日常生活
谷芽糖一切從這里開始
更新時間:2018-03-19 12:41:10 來源:yxfuhua.cn 編輯:本站編輯 已被瀏覽
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姐妹們站在糖罐前,眼睛凝視著伯母手中的木筷子,等她拿著筷子從手下的糖罐中給我一點一點的挑出冷卻后的谷芽糖,然后將糖扯出彩虹條狀,迅速打幾個卷,一一分給我們,狼吞虎咽的一口吞下這誘人的小東西,再重新“潛伏”到小朋友們后面等著再從伯母那里多“欺詐”一份。 熬谷芽糖,要用大鍋大灶,燒柴禾。 熬谷芽糖是一件不容易的事,先要選擇顆粒飽滿的谷子,放入竹籮,每天澆3次水,用白布捂好,待其發芽后,拿掉白布,每天再澆3次水,等谷芽長到一定長度,拿到房頂上曬干。熬谷芽糖時,把曬干的谷芽放入大鍋內,沸水熬制,待谷芽里的糖分全部被水吸收,再把谷芽渣過濾干凈,用文火慢慢熬制。這時的火候十分要緊,要恰到好處,過火了,就會有焦糊味,火候不到位,又影響著色澤和味道。為了熬出一流的谷芽糖,長輩們經常整夜整夜地守候在鍋旁。 ...... 我從小就喜歡吃谷芽糖。剛出鍋的谷芽糖會燙口,依然濃香,但卻有一點點甜膩。冷卻的谷芽糖在口中打轉的感覺如此美好,濃郁的谷芽純香在周身回蕩,絲滑感受比巧克力有過之而無不及。待出鍋的谷芽糖冷卻后,大人們便開始扯白糖。扯糖看起來簡單,實際上很有技巧。以石磨的把手為支點,將糖套在把手上,一圈一圈的來回拉扯,速度太慢,糖便掉了下來,太快又達不到拉扯的效果。幾十個來回下來,原本褐色透亮的流體變成了金黃金黃的糖餅,比剛出鍋的谷芽糖多了一份韌性,而且便于保存,想吃的時候用錘子和木條靠在餅身,輕輕一敲,米糖便成塊狀脫落。 ?藎推薦地點:一般在肯德基到麥當勞的這條街上碰到的幾率比較高。 |
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