最近，上海的“染色饅頭”讓人們再次將目光聚焦食品安全。近年來，地溝油、毒火鍋、蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺、香精大米……問題食品五花八門，觸目驚心。
　　“民以食為天，食以安為先”。這天大的責任，誰來擔？

4個“大蓋帽”為何管不了一棵豆芽菜？
　　多頭監(jiān)管往往是有利搶著管無利都不管
　　沈陽市發(fā)現(xiàn)了“藥水豆芽”，記者舉報投訴，打了一圈電話，竟被4個部門推了回來：質(zhì)監(jiān)部門稱自己負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，市場上的豆芽歸工商部門管理；工商部門稱豆芽是初級農(nóng)產(chǎn)品，應該歸農(nóng)業(yè)部門管；農(nóng)業(yè)部門稱沒有拘留資格，很多違法商販在檢驗結(jié)果出來前就逃跑了；食品藥品監(jiān)督管理部門則稱，自己只負責檢測飯店或食堂里做好的飯菜……4個“大蓋帽”管不了一棵豆芽菜？
“出了問題，到底誰管？”4月14日，全國人大常委會食品安全法執(zhí)法檢查組在湖北省荊州市的座談會上，有人問道。“有些時候，是我批給誰、誰就來管。”荊州市市委副書記、市長李建明說，“好管的時候大家都管，不好管的時候大家都不管。所以一旦出了問題，我就來批由誰牽頭。”
　　就構(gòu)建統(tǒng)一協(xié)調(diào)和分工負責相結(jié)合的監(jiān)管體制，食品安全法明確規(guī)定：“縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強溝通、密切配合，按照各自職責分工，依法行使職權，承擔責任。”去年2月，國務院成立食品安全委員會，意在加強對各地區(qū)、各有關部門的綜合協(xié)調(diào)和監(jiān)督指導。
　　4月11日上午，湖北省武漢市中百倉儲超市長青路店，一位顧客稱了23.8元的精選豬肝，在柜臺旁的電腦上登錄“武漢市肉品流通安全信息監(jiān)管系統(tǒng)”，輸入價簽上的追溯碼，追溯信息立即在電腦上顯示出來：生豬來源為中糧集團黃陵豬場；屠宰場為武漢中糧肉食品有限公司。這樣一來，一旦出現(xiàn)問題，馬上就能追溯到出問題的環(huán)節(jié)。
　　為搞好分段監(jiān)管銜接，2010年，商務部會同財政部在上海、大連等10個城市啟動了肉類蔬菜流通追溯體系建設試點。“該體系是為了使各流通節(jié)點的信息互聯(lián)互通，形成來源可追溯、去向可查證、責任可追究的質(zhì)量安全追溯鏈條，實現(xiàn)肉菜質(zhì)量安全的全過程無縫隙監(jiān)管。”商務部部長陳德銘說。

標準不清，問題說得明白嗎？
　　依法管理期待明晰標準
　　去年8月初，“圣元奶粉致嬰兒性早熟”的傳聞讓不少家長人心惶惶。隨后不久，衛(wèi)生部通報調(diào)查結(jié)果：奶粉檢測結(jié)果符合國內(nèi)外文獻報道的激素含量范圍。湖北3例嬰幼兒單純性乳房早發(fā)育與食用圣元優(yōu)博嬰幼兒奶粉沒有關聯(lián)。
　　4月11日，武漢市，全國人大常委會食品安全法執(zhí)法檢查匯報座談會現(xiàn)場，這個發(fā)生在當?shù)氐氖称肥录俅纬蔀橛懻摕狳c。說起當時的情形，張通說：“醫(yī)生講醫(yī)生的，專家講專家的，沒有統(tǒng)一的標準。”“問題的關鍵在于，我們國家的奶粉標準中，沒有定激素的本底是多少。哪一些屬于內(nèi)源性的？哪一些屬于外源性的？”安徽省質(zhì)量技術監(jiān)督局總工程師程靜接過話茬：“那問題說得明白嗎？說不明白。”
　　食品安全標準的不統(tǒng)一、不完整，或多種標準沖突，不僅困擾著執(zhí)法者，也讓守法的企業(yè)茫然無措。令人欣慰的是，食品安全法實施后，各項工作有了良好進展：
　　2009年11月，國家食品安全風險評估專家委員會正式組建，組織對食品中的甲醛、鋁、鎘、硼砂/硼酸、食鹽加碘、野生蘑菇中尼古丁、紫砂煲中有害物質(zhì)、嬰幼兒奶粉中性激素等開展風險評估。
　　2010年1月，食品安全國家標準審評委員會成立。當年，共組織審議通過了246項食品安全國家標準草案。
　　到目前，我國已初步建立了以省、市、縣三級監(jiān)測點組成的全國食品安全風險監(jiān)測網(wǎng)絡。2010年，國家食品安全風險監(jiān)測計劃共監(jiān)測了67種食品、12.4萬份樣品，為客觀評估我國食品安全形勢提供了科學依據(jù)。
　　但是，總體來看，我國食品安全風險監(jiān)測評估和標準體系建設仍處于起步階段。據(jù)了解，我國僅有30%的省級疾病防控機構(gòu)能夠承擔2010年國家計劃的全部監(jiān)測項目。在“圣元奶粉”事件發(fā)生時，全國的檢測機構(gòu)中具備檢測食品中性激素能力的僅有北京市疾病預防控制中心1家。“這些與實現(xiàn)早期發(fā)現(xiàn)食品安全問題隱患的要求相去甚遠，難以適應我國食品安全相對復雜的形勢和繁重的工作任務，迫切需要有關部門加大支持力度。”衛(wèi)生部相關負責人表示。

10倍罰款能否擋住暴利誘惑？
　　地方立法的配套支持應跟上　
　　違法成本低是一些食品企業(yè)以身試法的重要原因。按食品安全法規(guī)定，罰款上限是“貨值金額十倍以下罰款”或“十萬元以下罰款”。由于罰款不能傷筋動骨，一些違法企業(yè)即便被吊銷許可證，也能“打一槍換一個地方”，一家新企業(yè)又開張了。近期，北京市進行食品安全整頓，共查辦食品安全違法案件15114件，罰沒款4057萬元。據(jù)此計算，每起案件的罰款平均僅2684元，對大多違法企業(yè)而言，恐怕頂多算是隔靴搔癢。“掙的錢遠遠多于罰的錢，一些企業(yè)被罰后還接著違法。”在今年的全國兩會上，有人大代表一針見血地指出。
　　監(jiān)管不到位也使食品安全法的震懾力大打折扣。目前，我國食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊約46.2萬個，而全國質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)從事食品生產(chǎn)加工監(jiān)管的行政人員6210人，人均監(jiān)管74個生產(chǎn)單位。絕大多數(shù)監(jiān)管人員不是專業(yè)人員，缺少專業(yè)知識，無法監(jiān)管到位；甚至有無編人員從事執(zhí)法工作，也影響行政執(zhí)法的合法性。
　　治理食品安全亂象，除了全面貫徹落實食品安全法，地方立法的配套支持也十分重要。我國對企業(yè)食品生產(chǎn)監(jiān)管已有較完備的法律制度，但對作為監(jiān)管難點的小作坊，只有寧夏、重慶等地完成了相應的地方立法。有專家指出，這不利于提升整個食品行業(yè)的安全生產(chǎn)水平，建議督促地方人大加快立法進程。