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日常生活

哪里容得下老字號小吃

更新時間:2018-03-19 12:24:21 來源:yxfuhua.cn 編輯:本站編輯 已被瀏覽 查看評論
張家界旅游網 公眾微信號 9月5日,后海九門小吃“門框胡同”區域內,8家檔口集體撤離,包括爆肚馮、馬記月盛齋、羊頭馬、年糕錢、奶酪魏、德順齋、白記豆腐腦7家老字號,及炸糕辛檔口。有經營者稱,進場費的上漲是老字號撤離的主要原因。
  這則新聞迅速引發了很多人的關注,大家都有一個共同的擔心,那就是,將來還能去哪兒集中吃這些小吃呢?好在,在各方的協調之下,昨天,已有幾家檔口重新回到門框胡同,風波似乎正在慢慢平息之中。
  一一數落上述北京老字號小吃的名字,如果真的全部撤離了,那可真就讓人難免惋惜。好不容易將幾家老字號小吃湊到一起,便于市民與游客前往“一吃為快”,如果說散就散了,這不但是北京老字號小吃的不幸,也是北京居民和游客的不幸。現在,雖然風波可能很快平息,但問題卻依然在,那就是:為何老字號小吃的命運總是顛沛流離?
  去年6月,小腸陳、爆肚馮、年糕錢、奶酪魏、茶湯李、羊頭馬、瑞賓樓褡褳火燒……數家北京老字號小吃就無奈地撤離了前門地區,撤離的主要原因是,前門寸土寸金,適合利潤更高的商業經營。
  去年是前門,今年是后海,看來愈是北京味道濃郁的地方,愈是容不下老字號小吃。即便今天風波暫時平息,但誰說,明年的今天,風波不會再起?畢竟,導致這一現象的問題,并沒有真正解決。這還是讓人擔心,下一步,這些小吃品牌是不是要被擠到遠郊區縣了?
  表面看來,老字號撤離城區繁華地帶都是錢鬧的,這次引發退出后海九門小吃風波的原因,就尤為明顯。據九門小吃創始人侯先生介紹,5年間,房屋租金由40萬漲到了240萬,當初收1萬進場費只是“意思一下”,現在老字號小吃應和其他檔口一樣,交3萬進場費,“老字號也要與時俱進,而不是總被捧著的”。
  對進場費的漲價,一名老字號經營者表示多收2萬并不算太大的壓力,“我們就是咽不下這口氣”。場地提供方要加錢,經營者說錢不是問題,按道理講解決問題很簡單,但為何雙方還是一度鬧掰了?這恐怕和老字號小吃的生存大環境有關系。比如,現代人的生活快節奏使他們失去了品嘗小吃的時間和心情,小吃的傳統口味難被更多消費者接受,所在之處交通不便等,這些不利于老字號小吃的元素加在一起造成的直接沖突,就成了經營者與管理者的費用之爭。
  老字號要保護,但更大層面上需要政府出臺優惠政策、資金扶持等,九門小吃成立當初以優惠進場費吸引老字號入伙,是市場行為而非保護行為,即便“翻臉”提高進場費,也無可厚非。老字號小吃經營者現在要做的不是抱怨,而是及早為自身尋找出路,比如更改經營理念、尋求性價比更高的經營場所、修正自身缺陷(產品質量)、改變游客“難辨真偽、干脆不吃”的印象等。
  要知道,老北京的小吃,不僅是一種食品,更是一種老北京的文化。讓老北京的小吃活得好,就是讓老北京的文化活得好。 張家界旅游網

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