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帶你吃家“老字號(hào)”

更新時(shí)間:2018-03-19 13:50:28 來(lái)源:yxfuhua.cn 編輯:本站編輯 已被瀏覽 查看評(píng)論
張家界旅游網(wǎng) 公眾微信號(hào) 什么叫做老字號(hào)?就是那個(gè)阡陌相交的幽幽巷道中的老店,古色古香的招牌上隱約可見(jiàn)其店名。店主很熱情,店員麻利,一口地道的家鄉(xiāng)話讓你感到挺親切。四年前的城市早已今非昔比,時(shí)過(guò)境遷,許多老房子卻依稀可見(jiàn)。大學(xué)畢業(yè)后的自己拖著疲憊的心回到山城,快過(guò)年的這段日子,偶爾行走于城市的大街小巷,站在車(chē)水馬龍、川流不息的馬路上,真盼望能碰上一家老字號(hào),就如兒時(shí)的故友帶我重尋那段青蔥歲月,一起品味單純,品嘗童年的歡愉。還記得嗎?還記得那家老字號(hào)嗎?
  要說(shuō)老字號(hào),首先回溯下土家族人過(guò)年的歷史吧。寒冬臘月時(shí)節(jié),人們圍坐在火坑旁邊吃邊聊,土家族特有的小吃糕點(diǎn)例如發(fā)餅、雪棗、麻花、麻圓都是家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年的必備點(diǎn)心。過(guò)年,各家各戶(hù)吃香喝辣,遇到小孩給打發(fā)錢(qián),遇到老人送些糕點(diǎn),寶塔崗永久糕點(diǎn)店就是兒時(shí)記憶深處的那家老字號(hào)店鋪。
  白駒過(guò)隙,這家老字號(hào)的店主已經(jīng)換了幾代人,如今的“掌門(mén)人”姓胡,是位六十多歲的老奶奶,胡奶奶家的大兒媳婦目前負(fù)責(zé)這家店的經(jīng)營(yíng)。推開(kāi)她家的店門(mén),袋裝的發(fā)餅整齊地?cái)[放在堂屋里,每個(gè)發(fā)餅上都蓋有紅紅的食品章,從烘烤箱取出來(lái)后,個(gè)頭稍稍變大了。經(jīng)歷時(shí)光打磨的它們,外形依舊沒(méi)變,圓溜溜的模樣很討人喜愛(ài)。聽(tīng)胡奶奶說(shuō),做發(fā)餅的主要原料多是精面粉、糖、甜酒、純堿等,經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、甜酒發(fā)醇、成型、烘烤等工序精制而成。餅呈扁圓形,表面淡黃色,底面棕黃色,輕輕咬上一口,真是入口松軟,香滑可口。
  1958年,胡奶奶到永定區(qū)糕點(diǎn)廠學(xué)做糕點(diǎn),后來(lái)由于被劃為資階派和丈夫一起下放到生產(chǎn)隊(duì)。在1980年小兩口發(fā)家開(kāi)了全大庸縣的第一家糕點(diǎn)廠(店),取名“寶塔崗永久糕點(diǎn)廠”。當(dāng)時(shí)全城還沒(méi)有哪家食品店生產(chǎn)并售賣(mài)發(fā)餅、雪棗、面包。有意思的是,胡奶奶和她丈夫只用了50元錢(qián)發(fā)家,便買(mǎi)了油、糖、面粉等全部原材料,那會(huì)兒物價(jià)低,面粉才三毛二一斤。店里寥寥可見(jiàn)的制造工具卻帶來(lái)意想不到的生意。偶爾半夜一兩點(diǎn),有顧客來(lái)敲門(mén),胡奶奶和丈夫便凌晨起床開(kāi)始一天的勞作。現(xiàn)在兒媳婦們大多下午才開(kāi)門(mén)。
  胡奶奶開(kāi)的店不只賣(mài)發(fā)餅,還賣(mài)面包,顧客們都自己帶些盤(pán)子過(guò)來(lái)排隊(duì)買(mǎi),現(xiàn)在被保留下來(lái)的長(zhǎng)盤(pán)就是那時(shí)顧客們留下來(lái)的。由于口味出色,胡奶奶做的發(fā)餅、面包、月餅一直旺銷(xiāo),特別是她做的雪棗,不分季節(jié),只能保證正常的銷(xiāo)路,旺季常常供不應(yīng)求。
  胡奶奶一邊說(shuō)著一邊嘴角上揚(yáng),似乎對(duì)過(guò)去的經(jīng)營(yíng)狀況感到十分自豪。說(shuō)到雪棗,筆者回憶中似乎載滿(mǎn)深深的懷戀。回想五歲的那年,爸爸的朋友送來(lái)幾大包雪棗,乍一看,外形就如名字一樣雪白,咬上一口,原來(lái)里面晶瑩透亮。胡奶奶告訴我,起初做雪棗的技藝比現(xiàn)在復(fù)雜得多,需要借大梯子。還得把糯米打成粉,然后放在“對(duì)馬”里使勁揉打,這需要體力。隨著生活水平地提高,人們不再使用這些能派上用場(chǎng)的“家伙”,逐漸改用機(jī)器生產(chǎn),“對(duì)馬”便從此“隱退”了。胡奶奶兒媳婦這代的年輕人已經(jīng)丟棄了曾經(jīng)使用的原材料。據(jù)說(shuō)過(guò)去做一個(gè)好的雪棗胚子,還得從山里面摘些綠豆根,然后擠出甜甜的水,水濃就得多摻點(diǎn),不多不少才合適。拌著糯米粉做成雪棗胚,粉蒸熟了就變甜了。若胚子外形酷似絲瓜瓤,便是好胚子。曬(胚子)的時(shí)候得把它們切成小塊,在梯子和地上紛紛晾曬。然而這對(duì)溫度要求很高,只能在十月至臘月間進(jìn)行(晾曬)。春天回潮不能曬,夏天溫度太高胚子也會(huì)發(fā)開(kāi)。曬干后的胚子,掰開(kāi)一看是亮亮的;如果曬不干,胚子便是軟的。現(xiàn)在店里的人不像當(dāng)年,還會(huì)手把手地一步步按部就班地制作,兒媳婦這代人賣(mài)出去的雪棗,原胚都是從長(zhǎng)沙買(mǎi)回來(lái)的,省去了不少體力活,曾在“對(duì)馬”邊的那幾個(gè)漢子,“上氣不接下氣”般揉打糯米的場(chǎng)面從此被載入土家族的風(fēng)俗歷史。
  胡奶奶說(shuō),做雪棗的糖得不老不嫩,糖老了沾不上去,糖軟了也不行。炸好的雪棗胚子在糖里面滾一下,然后沾上面粉。從前有對(duì)姐妹做的雪棗很受歡迎。但這么多年過(guò)去,懂這些技術(shù)的師傅們已不多了。現(xiàn)在只有老人家才偶爾買(mǎi)上幾包,送禮的年輕人都把它們當(dāng)成低檔品,小孩兒的嘴也很挑剔,琳瑯滿(mǎn)目的食品令它們眼花繚亂。因此雪棗的銷(xiāo)量逐年下降。
類(lèi)似這種老字號(hào)店,全國(guó)各地還有很多,其種類(lèi)也是五花八門(mén),早點(diǎn)麻球、天津不理包子、北京烤鴨等,可謂將全國(guó)各地風(fēng)味小吃濃縮于老字號(hào)。
  經(jīng)歷幾十年時(shí)光打磨的老字號(hào),里面藏滿(mǎn)土家族的風(fēng)味甜品。隨歷史更迭,隨年代變化,老字號(hào)的生存,就像一場(chǎng)久旱的土地,需逢甘霖一樣。若將糕點(diǎn)重新包裝上市,在街頭巷尾,能看到嶄新的老招牌,或許孩童時(shí)的喜悅感又會(huì)在新年涌上心頭。
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