日常生活
食者,情之所怡也
更新時間:2018-03-19 12:37:18 來源:yxfuhua.cn 編輯:本站編輯 已被瀏覽
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“張家界的風景沒的說,只是有一點比較遺憾,沒有吃到地道的土家菜!”愛玩愛吃的常州人莊慶在游玩了兩天之后,興致未盡。 得知同行的其他人也有類似的訴求之后,導游阿妹當即提出:到土家風情園,吃土家宴去,包你們能吃到地道的土家菜。 就這樣,一行10多人,來到了土家風情園。門口的嗩吶迎賓之后,大家先是被園內的土家建筑、民族歷史熏陶了一把。 臨到傍晚,飯菜飄香,大家迫不及待地圍坐在低矮的方桌前,一盆篝火讓一圍人溫暖。 茶水之余,土家宴登場了。 土司宴是土家人飲食中極具代表性的地方宴席。民間的“不吃土司宴,未到張家界”之說,在莊慶這類游客身上得到了很好的印證。 土司宴,全席十八道,即六個冷盤、三個大件、四個點心。 熱情的土家阿妹先是把魚腥草、鹵花生、壇子泡蘿卜、水豆醬、霉豆腐、土家擂菜這六盤涼菜上齊。 土司宴的“主角”——“三下鍋”正式亮相。 “三下鍋”又稱“殺豬菜”,其制作方法是將豬肉、豬腸、豬肺、豬肚、豬血等合成一鍋熬煮,是土家族重大節日家家必制的民族菜。一道菜融入一個民族的飲食習慣,應當有著動人的傳說,“三下鍋”也不例外。 相傳明嘉靖年間,土司出兵抗倭,為不誤軍機,殺豬提前過年。“三下鍋”味道佳美,亦別有深意,它象征著合家團聚也反映了土家人不枉先民的光榮傳統。 張家界的故事多于戰事有關,一部民族戰爭史、發展史讓土家人熠熠生輝,也讓土家菜肴在歷久彌新的故事里散發著馨香。 上了“三下鍋”,上了鼎罐雞、酸湯魚,該是土家臘肉了。 土家臘肉之于土家人,是席間招待客人的主菜。 土家人家家喂年豬,不為賣錢,主要圖過年時有肉吃,過年吃不完的,土家人便把它制成了臘肉,除了便于保存之外,肉色也是好看。存放在通風處,兩至三年不變質。 食用時,取肉在火上將肉皮燒黃焦,放在溫水中將皮泡軟,刮洗干凈之后,色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁的臘肉放在鍋里烹飪,香飄十里,勾人食欲。 席間上了臘肉,也正到了“帶子上朝”的過程,即涼菜之后的三個大菜當中,每上一個大菜,帶兩個中菜。就這樣土家合菜(和“三下鍋”一脈相承源自明朝抗倭,其制作是將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒等合成一鼎鍋熬煮 )、豆腐腦椒鹽土豆等菜品上齊之后,蒿子粑粑、粽子粑粑也已布列席間。 最后一道便是“送客湯”了。“送客湯”即油菜煮打糍粑,寓意清清白白。 十八道連菜帶湯,章法有序,毫不紊亂,一席獨具特色的土司宴已全部上齊。 菜品豐厚,湯羹鮮美,10多個客人胃口大開,細細地品了一餐土家宴。 酒足飯飽之后,大家七嘴八舌地議論起了土家菜。杉杉總結道,土家菜肴尚“辣”,但是“辣”于別處不同,我去過國內的很多地方。四川是麻辣,貴州是香辣,云南是鮮辣,陜南是咸辣,而張家界菜品的辣則是酸辣。 其實,土家人餐餐不離酸菜,已成定俗。家家都有酸菜缸,腌泡的酸菜放在菜肴中,其酸而不酷,醇厚柔和,與辣組合,形成了土家菜肴獨特的風味。 土家尚“茶”,糊米茶、姜湯茶、鍋巴茶等各具韻味。冬日里,土家人用大瓦罐置于火坑間熬煮,老茶葉、茶果放于瓦罐內,反復熬煮,湯色深紅,香氣撲鼻,常使客人有懷醉之感。 土家之食,飽含著濃郁的鄉土氣息、悠久的歷史,讓人在品嘗體味中,不禁發出一聲聲贊嘆:“食者,情之所怡也! |
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