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日常生活

“熏制”年味兒:土家血豆腐

更新時間:2018-03-19 12:22:50 來源:yxfuhua.cn 編輯:本站編輯 已被瀏覽 查看評論
張家界旅游網 公眾微信號 時令進入冬月,天氣變得清冷,年味也開始濃起來。
  此時,勤勞的土家人已經開始殺年豬并準備年貨。殺年豬后,除了熏制臘肉,一道必不可少的美味——血豆腐也在這時制作。
  血豆腐是將豆腐和豬血、肥膘肉混合,加上各種調料,經柴火熏制后做成的一種菜。年前年后,只要有尊貴的客人上門,土家人就會盛情地煮上一砣血豆腐,請客人品嘗自家的手藝。
  血豆腐既保持了豆腐的清香,又有花椒的麻香和煙熏后的臘香。吃上一塊,麻辣鮮香滿口,令人回味無窮。
  血豆腐的制作也很講究,經驗豐富才能做出好吃的血豆腐。
  殺豬之前,主婦們就會用新鮮的黃豆做一塊豆腐。待殺豬時,用小盆接下倉血(殺豬后殘留在豬身體內的血)備用。將花椒、辣椒磨成粉,肥膘肉切碎。再找來一個大盆,放入豆腐并充分捏碎。先后放入肥膘肉、食鹽、花椒粉、辣椒粉,充分揉捏拌勻,再放入豬血調色。在放入豬血時非常講究,放得太多,做成的血豆腐就會黑緊干澀;放得太少,著色不夠就不夠紅不好看。待充分揉拌后,將血豆腐捏成圓球狀,放在火炕上熏制。半個月左右,血豆腐就會在柴火的熏烤下變緊變黑。這時,血豆腐就做好了。
  從火炕上取一塊血豆腐,洗凈后放入水中煮熟或蒸熟,切塊裝盤,一道美味的血豆腐就等著你來品嘗了。
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