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洪江古商城特色佳肴

更新時間:2018-03-19 13:53:48 來源：yxfuhua.cn 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評論
張家界旅游網 公眾微信號 本帖最后由 五溪緣 于 2010-6-10 19:19 編輯 洪江古商城是靠商貿崛起的。云集的坐商行商，帶來各地不同的飲食習俗，通過與洪江土著飲食習俗長期滲透融合，造就了內涵豐富的古商城飲食文化。 洪江人極為好客，凡有來訪或敘舊的，總會熱情款待。都要擺上四冷八熱、三湯四蒸菜、甜咸俱備的一桌。 大觀樓、萬盛樓、金玉樓、醉仙樓和清心閣，均系古商城知名酒家。它們云集各地主理廚師，如車春芳、康興民、貴知祥、楊松濤、李壽生等，創制了很多名揚市內、周邊的特色佳肴，如雞茸、炒子鴨、黃煨魚翅、鍋粑海參、鹽水蹄膀、清揚魚丸、椒鹽肥鵝、白片肉（雞）、糍粑辣子宮保雞、大雜燴、荷葉粉蒸肉、叉燒肉等。 雞茸：用雞柳肉（里脊肉）、火腿、蛋清、洪江漆醋制成。此菜鮮嫩爽口 ，雞味濃郁，清香四溢，口味絕妙。 炒子鴨：此系洪江傳統時令菜肴，要用洪江甜醬爆制，烹調時要爆透燜足。鮮紅辣椒、鮮嫩子姜、鴨血糍、五花肉和廣荷是必不可少的配料。此菜的特點是醬香濃郁，鴨味十足。時下也有在烹調時輔以各種香料的，但其香料味往往蓋過鴨味，有喧賓奪主之嫌，并非洪江傳統制法。 黃煨魚翅：用處理好的魚翅和母雞、鴨婆、火腿制成。此菜無論在工序、火候以及烹制器皿上都十分講究。此菜形美色黃亮，柔軟糯滑，味厚汁濃，鮮美異常，營養價值甚高。 鍋粑海參：用水發海參、瘦豬肉、米飯鍋粑、雞湯或肉湯制成（海參雖然營養豐富，但其本身并無鮮味，所以必須用雞湯或肉湯）。此菜海參軟糯，鍋粑焦脆，湯汁鮮香。 鹽水蹄膀：用剔骨蹄膀及其它佐料制成，熟后切成薄片或切片后復成原狀裝盤。此菜鮮香清爽，肥而不膩，為夏秋時令菜。 椒鹽肥鵝：用肥鵝（剔骨切塊，塊形要大、小、厚薄均勻，并要刀背拍松）、蛋清、面包粉及各種佐料制成，食時蘸花椒鹽。此菜色澤金黃，外焦香、內軟嫩、味美可口，佐餐下酒皆宜。 魷魚肉絲：用水發魷魚、豬里脊肉（或嫩瘦肉）、冬筍尖和韭黃制成。此菜黃白相間，質地鮮嫩，油滑爽口。 清湯魚圓“此菜制作難度較大，去選料、配料、火候及制作工序規范嚴格。制成的魚圓色白晶瑩，富有彈性、軟嫩爽口，味極鮮美。 白片肉（雞）：此菜肉白鮮嫩，為時令佳肴。食時蘸以特制調料，可大增食欲。調料有姜泥、蒜汁、蔥白絲、精鹽或上等醬油、胡椒粉、油辣椒（或紅油）、腐乳汁等。也有用花椒粉或花椒油和木姜子油的。上述調料可視食客口味選擇調制。此菜香辣柔軟，清爽可口。 糍粑辣子宮保雞：此菜源于貴州，經洪江廚師貴致祥創新調制，為譽滿洪江及周邊地區的名肴。此菜多用雞脯肉（去皮去筋切丁），配以干紅椒、蔥白段。姜末、蒜片、蛋清及各料調配的紅汁。其特點是汁清油亮，肉質嫩而脆，色澤金紅，香辣而不猛，捎帶甜酸，為佐餐下酒之上品。 大雜燴：用魚圓、魚羔、雞蛋、雞肉、豬肚、豬腰制成。此菜眾鮮薈萃，魚有肉味，肉有魚香，口感軟嫩，味美無比。 荷葉粉蒸肉：此菜多選 用五花肉，陪以粘糯合適的香料米粉，用新鮮荷葉經多道工序制成。起特點是荷葉碧綠、肉色鮮紅、鮮嫩細膩，清香四溢。 叉燒肉：用嫩瘦豬肉及多料調和和鹵水烘烤制成。關鍵在于旅游調制及烘烤得法，烘烤時間及火候恰當。此菜顏色紅亮，味道鮮美，香嫩可口，宜作冷盤，為下酒之佳肴。也有用以做點心餡的。 張家界旅游網

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