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吃一回“好巴適”的老四川
更新時間:2018-03-19 13:50:50 來源:yxfuhua.cn 編輯:本站編輯 已被瀏覽
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對四川天府之國的向往是從小就埋下了種子的,說起來也是一種緣分的淵藪吧。 我外公的哥哥曾娶了個二房,我記事時她尚在人世,是一個白凈富態的小腳女人。她就來自四川,講一口生澀難懂的川話。她身后沒有子嗣,伴著我外公外婆一起生活,因此我們叫她大外婆。大外婆喜歡腌壇子菜。我們幾姊妹關于她的記憶,最深刻的是曾得到過她給的幾根五香大頭菜。她總是端著一張慈祥的圓盤臉笑盈盈地看著我們,然后一人發一兩根五香大頭菜,我們吃完了還要,她便說:“沒得嘍!”其實也只是平常人家都會有的壇子菜,卻不知為何,大外婆給的那幾根就是比別人的多了一味,更加地好吃些。 若干年后,在珠海的一家“老四川”餐飲連鎖店,我又吃到過一回類似的五香大頭菜,是那種贈送的小碟,我一連要了幾盤,直到人家說沒有了才罷休。我心里想,就是這個味兒!原來這個味兒與老四川有關,大外婆是四川來的,所以她能做這種味道的五香大頭菜啊! 很感謝大外婆的小氣,不然我不會對四川如此充滿神往。 如果說,對四川的神往僅僅因為幾根五香大頭菜,這未免太小孩子氣了。但四川給我的印象的確是重點在一個“吃”字上頭。在成都,僅餐館的取名就是那么的吸引人,其琳瑯滿目,其擁塞而來的氣勢,絕對會擠爆你的眼球。什么“劉一手”、“一點味”、“棒棒雞”、“鐵鍋門”啦,什么“呱呱飯莊”、“翹腳牛肉”、“百子面莊”、“張飛牛肉”啦,其取名的精心程度、驚艷程度,絕對堪稱全國一流。這也說明,四川人在“吃”上面多么充滿想象力,多么肯下功夫,這是其他地方人所望塵莫及的。 四川人愛吃辣,其實對于吃湘菜的我來說,辣倒在其次,麻是最厲害的。曾吃過一碗“麻辣小絲”,就是普通一碗面,麻得我啊,那是舌頭和嘴都找不著北了。 而把辣椒當零食吃,這絕對是川渝地方人的創舉。我在成都的“錦里”和“寬窄巷子”都曾買過這種辣椒。它是用干辣椒殼裹挾著花生、芝麻和糯米油炸的,嚼在嘴里“嘎嘣脆”,謂之“香脆椒”。口味有微辣,有勁辣,還有爆辣,依個人喜好自選。 我們湘西土家族有一門菜,與此類似,叫“糯米辣椒”,用紅紅的大辣椒,掏空籽兒,里面灌上糯米蒸熟就成。味道香糯綿軟,與四川的這種“嘎嘣脆”是截然相反。還有一種“酢辣椒”,則是把辣椒剁碎了和糯米粉子一起腌制。這兩種湘菜都是“正南其北”(即正兒八經)的上桌菜,而且材料沒有“香脆椒”用得那么豐富,都與零食無關。 在成都時,某晚至寬窄巷子閑逛,看到某小店招牌上書“三大炮”、“傷心涼粉”、“菠蘿飯”、“兔頭”等諸多名字,饞涎欲滴,食指大動,于是坐下一探究竟。這“三大炮”原來是一種糯米丸子。店里斜支個簸箕,里面放點玉米粉之類,有食客點取,小妹便敲三下鑼,然后拿三個丸子“呯呯呯”往簸箕中砸三下,丸子滾落到箕底,滾得一身粉子,盛起來交到你手里,這整個過程便謂之“三大炮”。“傷心涼粉”嘛,不是吃了讓你感情上傷心,而是感官上傷了心——辣到你傷心而已。其它爾爾,不再另表。但這里兔頭是必須要介紹的。曾經看梁實秋的文章,說這四川人吃兔頭還有一套專門的工具,類似錘子、鉗子、起子之類,可便于把兔頭敲敲打打,吃得一干二凈。一個兔頭吃下來,不緊不慢,悠哉閑哉,要小半天。這也算是展示成都休閑文化精髓之一種。于是,呼店家取家伙來!大嬸呵呵一笑說,就那樣掰著吃。現場演示,把兔頭下頜與頭蓋骨分離,然后叫我們先吃下頜,再用手指摳出眼睛吃,最后把頭骨咬碎,吃里面的腦漿。聽起來似乎很殘忍,但當彼時,美食當前,哪有功夫去做那種酸不啦嘰的假過場,我們吃得是津津有味。誰不吃誰傻啊! 自來旅游與滿足口腹之欲應該是息息相關的。豈不聞:食色,性也。食還是排在色之前面,你說吃有多重要?孔子又云:倉稟實,然后知禮儀。意思是說,我們首先要把肚子填飽,然后才能去談別的。現在人們的生活那叫一個“安逸”。在吃的上面,不僅僅滿足于裹腹,還要講究質量、品味,要吃出文化,吃出情調來。從這一點上說,你來四川就算對了。 |
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