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張家界有好茶
更新時(shí)間:2018-03-19 13:57:16 來源:yxfuhua.cn 編輯:本站編輯 已被瀏覽
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. 茶葉往事多. 公元1650年,牛津城一位名叫雅各的猶太人在他的咖啡館里開始出售名叫“仙草”的中國飲料。英國人驚奇的發(fā)現(xiàn),這種“仙草”不但可以驅(qū)散困乏,還能使思緒清醒,趕走睡意,使整個(gè)人的感官與知覺全然清澈。到1700年,賣“仙草”的咖啡館在倫敦已有近500家,“仙草”開始在整個(gè)英國流行起來,中國人稱這種“仙草”為茶葉。 英國第一個(gè)有記錄的評(píng)論是在1658年,發(fā)表于倫敦,告訴大眾說茶葉是“經(jīng)過所有醫(yī)師認(rèn)可的飲品”。英國詩人Edmund Waller形容茶葉是沉思的良友,更是想象力的雙翅,它甚至可以把已經(jīng)呈現(xiàn)在腦海中的思緒壓制住不讓它蒸發(fā)掉,因而使心靈保持在極大的平安里面。 到1687年,“光榮革命”前一年,英國東印度公司規(guī)定,每艘從廈門到孟買的商船,都應(yīng)該運(yùn)載“150擔(dān)茶”。因?yàn)樯勘葋喌泥l(xiāng)親們已經(jīng)開始對茶著迷,但茶葉價(jià)格昂貴,1磅茶的售價(jià)可以高達(dá)10英鎊。 雖然價(jià)格昂貴,但英國人還是熱衷飲茶。原因很簡單,他們說:“我們需要的乃是一種可以使人愉悅而且清醒的飲品,并且令人覺得聰明而不會(huì)失去理智而帶來危險(xiǎn)的飲品;更是一種可以使人類的生命延長倍增的飲品,特別是可以使人完全享受的飲品,而遠(yuǎn)離許多痛苦及嚴(yán)重疾病……” 然而這種“熱銷”也為中國埋下了隱患。茶葉在英國的熱銷使得英國政府面對了越來越大的中英貿(mào)易逆差,英國人決定用鴉片來扭轉(zhuǎn)貿(mào)易頹勢。同時(shí),英國直接在印度、斯里蘭卡等殖民地區(qū)發(fā)展茶葉栽培業(yè),對中國茶來個(gè)釜底抽薪。英帝國因茶葉和鴉片崛起的同時(shí),中國茶葉經(jīng)濟(jì)與大清帝國在這一歷史階段中由盛轉(zhuǎn)衰。 . 高山產(chǎn)好茶. 清明前的這段時(shí)節(jié),春茶特有的清香已開始彌漫。蘊(yùn)蓄了一個(gè)冬天的精華茶株,在早春的天氣里,不管是寒冷還是雨雪再也抑制不住生長的力量,開始一一亮相。這時(shí)采摘制成的茶被稱為明前茶。 明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉,受蟲害侵?jǐn)_少,芽葉細(xì)嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同時(shí),由于清明前氣溫普遍較低,發(fā)芽數(shù)量有限,生長速度較慢,能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少,所以又有“明前茶,貴如金”之說。而高山明前茶則是珍品中的珍品。 說到這,很多朋友會(huì)問,什么是高山茶? 高山茶,是與平地相比而言的,并非是山越高,茶越好。對主要高山名茶產(chǎn)地的調(diào)查表明,這些茶山大都集中在海拔600-800米之間。海拔超過800米以上,由于氣溫偏低,往往茶樹生長受阻,且易受白星病危害,用這種茶樹新梢制出來的茶葉,飲起來澀口,味感較差。高山茶與平地茶相比,由于生態(tài)環(huán)境有別,不僅茶葉形態(tài)不一,而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。高山茶新梢(葉芽)肥壯,色澤翠綠,茸毛多,節(jié)間長,鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉,往往具有特殊的花香,而且香氣高,滋味濃,耐沖泡,且條索肥碩、緊結(jié),白毫顯露。而平地茶的新梢短小,葉底硬薄,葉張平展,葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉,香氣稍低,滋味較淡,條索細(xì)瘦,身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中,差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。一般茶商在同一地區(qū)收購明前茶鮮葉時(shí),產(chǎn)自高山的鮮葉往往數(shù)倍甚至數(shù)十倍于平原茶的價(jià)格。 . 張家界有好茶. 明前茶又稱“頭茶”。每年清明前的某一天,天氣回暖,高山上的茶園便蘇醒過來。這時(shí)海拔800米的白鶴井三岔有機(jī)茶示范基地就會(huì)舉辦開園儀式,剛采下的茶葉經(jīng)過殺青、理?xiàng)l等工序后被制成明前頭茶。而此時(shí)我這等愛茶之人的嗅覺與味覺就十分敏感起來,總以想方設(shè)法品飲到明前春茶的“頭茶”為快事。 古今的茶客與茶人對春茶的頭茶的品質(zhì)十分看重。我發(fā)現(xiàn)白鶴井基地里頭茶與市郊農(nóng)家的頭茶在品質(zhì)上有很大的區(qū)別。一般茶園春茶的頭茶的萌發(fā)有如“一夜梨花”,氣溫陡升,便滿園青翠,芽葉瘋竄瘋長。 而白鶴井基地里的頭茶,則要“懷胎十月”。從環(huán)境看,白鶴井基地里平均海拔800米之間的,由于海拔高,每年12月至第二年農(nóng)歷一、二月,都要被白雪覆蓋幾次。另外茶園土壤十分肥沃,富含眾多天然有機(jī)營養(yǎng)成分,初春殘雪融化,雪水稀釋了土壤中眾多天然有機(jī)營養(yǎng)成分,及時(shí)供茶株生長需要。此外,初春山中晝夜溫差懸殊,春茶的嫩芽因晝夜溫度的不同且開且合。這是白鶴井明前茶獨(dú)具的生態(tài)與生長的特征,一種奇特的生長現(xiàn)象。這個(gè)過程也是春茶暗香醞釀的過程。故而顯得珍貴。 白鶴井的明前頭茶,形同雀舌,僅人的指甲蓋般長短,周身又有銀色細(xì)絨覆蓋,沖泡后根根豎立然后緩緩沉底,茶香中還帶有板栗清香。這些都是高品質(zhì)明前茶葉所特有的特征。 . 品好茶有門道. 有人覺得春茶的頭茶味淡,不經(jīng)沖泡。其實(shí),茶的味淡與味濃,多見于焙制的火候。要泡出好喝的茶,要掌握茶葉用量。每次用量多少,并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡,關(guān)鍵掌握,茶與水的比率,茶多水少,味濃;茶少水多,味淡。 泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳!如水沸騰過久,即古人所稱之“水老”。此時(shí),溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失。泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)后,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才鮮活明亮,滋味爽口,維生素C也較少破壞。在高溫下,茶湯顏色較深,維生素C大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。 茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù),差異很大,與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。根據(jù)測試,沖泡第一次時(shí),可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。 此外,水溫之高低和茶葉用量的多寡,也連帶影響沖泡時(shí)間。水溫高,用茶多,沖泡時(shí)間要短;反之則沖泡時(shí)間要長。但是,最重要的是以適合飲用者之口味為主。 |
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