【制作工藝】
1.新鮮豬肉，用切丁機切成小方丁，灌到豬小腸中。
2.灌好后進行晾曬，晾曬20天左右，當干腸拿起來不變彎時，進行蒸熟。
【食用方法】
土家臘腸的烹調方法比較多，一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。
【食用價值】
真空包裝，獨具風味，味香撲鼻，絕對解饞，口感極佳，麻辣爽口，臘味一絕，不可抵擋的美食誘惑！香腸是一大創新產品，是在傳統土家香腸生產工藝的基礎上增加特殊烤制工藝和真空包裝工藝生產的加熱即食的熟香腸。和傳統香腸相比，具有口味更好，食用更方便和耐貯藏的特點，是土家養生食補的精品，是居家、旅行消費和饋贈親友的首先佳品！
【推薦食譜】
1.用紙巾（粗糙的）包好，打濕，放在湘西那邊獨有的火坑里面，用熱柴灰埋著，大概5.6分鐘就熟了，直接吃。這種做法最大的特點是表焦里嫩，吃起來很香。
2.洗干凈之后，放入快要煮熟的飯里面，直接蒸熟，蒸熟之后，切塊，配上剁辣椒，香粉，醬油腌制，吃起來也很舒服。
3.洗凈切片，在鍋中倒入少量的油，和著青辣椒直接炒，一般不用再放配料，這樣吃起來很有嚼勁。
【湘西臘腸】
湘西土家人對腌臘制品有一種特殊的嗜好。每年一到冬至，家家戶戶都要殺年豬，做臘肉。下水鮮吃，正肉、豬頭、豬腳全部用于做臘肉。
在湘西土家山區的農家堂屋中間，家家都有一個冬季不熄的大火塘。火塘里任何時候都架著一個個很大的樹蔸或樹樁在燃燒，火塘上面則有一個能夠升降的大鐵鉤，懸掛著鼎鍋或水壺，用于煮飯燒水。把腌好晾干的肉條掛在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青煙自然地去熏制肉條。由于這樣的煙熏過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉味道才是真正好哩！年冬臘月，是做臘肉、“香腸”的季節。《張家界》在這一段日子里，東村西寨，家家戶戶都會不時地傳來豬的嚎叫聲、、