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綠豆清熱祛署的時(shí)令佳品

更新時(shí)間:2017-12-09 12:56:47 來(lái)源：yxfuhua.cn 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評(píng)論
張家界旅游網(wǎng) 公眾微信號(hào) 目前正值三伏天，我市氣溫居高不下，空氣濕度偏大，潮濕悶熱的天氣，人容易心浮氣躁，此時(shí)若你喝下一碗綠豆湯，那感覺猶如醍醐灌頂，清爽宜人，暑氣頓消，難怪民間流傳著“三伏不離綠豆湯，頭頂火盆身無(wú)恙”的諺語(yǔ)。綠豆早在明代李時(shí)珍《本草綱目》中就被稱為“濟(jì)世之良谷”，在炎炎夏日里，綠豆湯清熱解毒、消暑利水，是咱老百姓最喜歡的消暑飲料，為黎民百姓安度夏天立下了汗馬功勞。
　　綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，籽粒每100克含蛋白質(zhì)22％－25％、脂肪1.2％－2％、碳水化合物58％－60％、粗纖維4.2％、鈣49毫克、磷268毫克、鐵3.2毫克、胡蘿卜素0.22毫克、核黃素0.12毫克、尼克酸1.8毫克。綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，蛋白質(zhì)大多是球蛋白類，蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，是小麥面粉的2.3倍、大米的3.2倍。鈣質(zhì)是雞肉的7倍，鐵質(zhì)是雞肉的4.5倍，磷也比雞肉多。因其高蛋白、中淀粉、低脂肪，綠豆被譽(yù)為“綠色珍珠”。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)促進(jìn)和維持機(jī)體的生命發(fā)育及各種生理機(jī)能都有一定的作用，因此綠豆具有良好的食用價(jià)值。
　　綠豆本身也是一味中藥，宋代的《開寶本草》記載：“綠豆，甘，寒，無(wú)毒入心、胃經(jīng)。主丹毒煩熱，風(fēng)疹等，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”中醫(yī)理論認(rèn)為，綠豆具有清熱解毒、消暑生津、瀉火明目、潤(rùn)喉止渴、利水消腫的功效，適用于預(yù)防中暑、降體內(nèi)的暑熱，治療食物中毒等有一定的效果。
綠豆清熱之功在于皮
　　在烹調(diào)綠豆的時(shí)候，很多人會(huì)把綠豆的皮扔掉，其實(shí)，綠豆的真正功效，就在于它的皮。綠豆皮性寒，味甘，清代的《隨息居飲食譜》載：綠豆皮“清風(fēng)熱，去目翳，化斑疹，消腫脹”。研究發(fā)現(xiàn)，綠豆當(dāng)中的大部分活性成分，都存在于綠豆皮里，其含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，里面還有生物堿、強(qiáng)心甙等化學(xué)成分以及大量膳食纖維等。綠豆皮具有多種生理學(xué)活性，抑制血管緊張素I轉(zhuǎn)換酶(ACE)、抗氧化、降血脂、降血糖等。綠豆皮中含有的總黃酮具有天然抗氧化活性，是良好的生理活性物質(zhì)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)最新研究證明：給大鼠食用綠豆皮提取物，可以減輕酷熱下活動(dòng)對(duì)它們身體健康的損害程度。這表明，在炎熱天氣里，喝綠豆湯是非常好的避暑方法。
熬綠豆湯時(shí)別加堿
　　綠豆富含B族維生素，它是綠豆清熱解暑的一個(gè)重要組成部分，能夠彌補(bǔ)人體出汗時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失。綠豆湯中加入食用堿，會(huì)嚴(yán)重破壞綠豆中的B族維生素和類黃酮抗氧化成分，純屬畫蛇添足。
建議用電壓力鍋熬綠豆湯
　　熬綠豆湯不要用鐵鍋。 綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，容易形成顏色較深的復(fù)合物，干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。所以煮綠豆湯，最好不要用鐵鍋。建議用電壓力鍋熬綠豆湯。傳統(tǒng)砂鍋小火熬制綠豆湯，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，既不低碳，也不環(huán)保，不適合當(dāng)今人們快節(jié)奏的生活；壓力鍋不宜熬制綠豆湯，湯汁綠豆皮容易堵塞壓力鍋排氣孔，造成鍋內(nèi)氣體不能及時(shí)有效排放，有爆炸傷人之虞；電壓力鍋是傳統(tǒng)高壓鍋和電飯鍋的升級(jí)換代產(chǎn)品，設(shè)有多重安全保護(hù)裝置，熬制綠豆湯安全可靠，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，方便快捷，值得推薦。
特殊人群不宜常喝綠豆湯
　　綠豆屬于藥食兩用之品，綠豆性寒清火敗胃，并非人人皆宜飲用。
　　寒涼體質(zhì)的人不宜。例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太頻繁飲用綠豆湯，吃多了綠豆湯反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。
　　老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人不宜。綠豆中蛋白質(zhì)含量偏高，甚至高于雞肉等肉類食品，大分子蛋白質(zhì)需要在胃消化酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，多食綠豆湯，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
　　脾胃虛寒、患有慢性胃腸炎、肢體關(guān)節(jié)冷痛、麻木、活動(dòng)不利、腹痛、腹瀉、痛經(jīng)等虛寒癥的患者，正在服用治療這些疾病的溫經(jīng)散寒類中藥湯劑丸劑的時(shí)候，則應(yīng)禁食綠豆湯，以防藥效寒熱相克，減弱溫補(bǔ)類中藥的療效。
　　　（作者單位：張家界市人民醫(yī)院 ）
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