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疾控專家:秋冬季節謹防豆角食物中毒
更新時間:2018-03-19 12:55:42 來源:yxfuhua.cn 編輯:本站編輯 已被瀏覽
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“秋冬季節集體供餐單位應謹防豆角食物中毒。”黑龍江省疾病預防控制中心健康教育所所長王瑩說。 據王瑩介紹,食用未煮熟的豆角易引發食物中毒,致病物質主要是豆角中含有的紅細胞凝集素和皂苷等成分,這兩種物質對胃腸黏膜刺激性較強,并對細胞有破壞和溶血作用,嚴重時會出現出血性炎癥。由于這兩種物質不耐熱,一般在加熱徹底的情況下,毒性物質均能被破壞,但如制作過程中加熱不徹底、受熱不均,毒性物質不能被完全破壞,則可能引發食物中毒。 專家介紹,豆角中毒潛伏期為數十分鐘至五小時,主要表現為胃腸炎癥狀,并可能伴有頭暈、頭痛、四肢麻木、胃部燒灼感等癥狀。病程一般為數小時至2天。癥狀較輕的患者通常無須治療,癥狀嚴重患者除采取催吐、導瀉和洗胃外,還需及時送往醫院搶救。 王瑩提醒,避免豆角中毒的主要方法是徹底加熱煮熟。燒菜前最好用熱水焯一下,采用燉的方式進行烹飪,待豆角失去原有的綠色、生硬感和豆腥味后方可食用。學校、建筑工地、食堂和餐館等集體供餐單位須對豆角中毒引起足夠重視。 |
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