黃花菜
各位朋友：
    大家好！歡迎到著名的黃花之鄉(xiāng)來做客。
    黃花菜是我國傳統(tǒng)的出口商品，遠(yuǎn)銷日本、美國和東南亞、非洲等20多個(gè)國家和地區(qū)。我國的湖南邵陽、甘肅慶陽、陜西大荔、江蘇宿遷等地，為我國黃花菜四大著名產(chǎn)區(qū)，尤以湖南黃花菜產(chǎn)量最大，質(zhì)量最好。
    邵東、祁東是我國著名的黃花菜之鄉(xiāng)，產(chǎn)量占全國總量的50%左右。20世紀(jì)80年代以來外貿(mào)出口量占全國的一半以上，其小包裝黃花菜曾獲國家外貿(mào)部“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號，是傳統(tǒng)的名特農(nóng)產(chǎn)品，被列為全國八大名貴蔬菜之一。
    邵東種植黃花菜的歷史悠久。據(jù)清《邵陽縣志》記載：早在明洪武年間（1368～1398年）邵東人民就在山野采食黃花菜，后來被菜農(nóng)移栽。現(xiàn)僅邵東就種植8萬畝，年產(chǎn)干花蕾8000噸左右，有品質(zhì)資源28個(gè)，國家級優(yōu)良品種3個(gè)，實(shí)現(xiàn)了早、中、晚熟品種配套。2002年獲國家專利，產(chǎn)品獲湖南名牌農(nóng)產(chǎn)品和中國湖南第四屆（國際）農(nóng)博會金獎。
    “萱，即宜男花，六出稚芽，花跗可食”。干黃花菜是以含苞待放的萱草花蕾經(jīng)干制加工而成。因其花色金黃，外形似針，故而得名金針菜，又稱“忘憂草”。它以其花香、色黃亮、鮮甜、味美、營養(yǎng)豐富而聞名。椐測定鮮黃花菜內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸素、碳水化合物等營養(yǎng)成分。是目前國內(nèi)典型的綠色保健食品，不僅暢銷國內(nèi)市場，還遠(yuǎn)銷東南亞等20多個(gè)國家和地區(qū)，在國際市場上享有很高的聲譽(yù)。黃花菜是百合科植物葉萱草的花蕾，因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之爽滑、嫩糯、甘甜，常與香菇、木耳、冬筍并列為“席上珍品”。黃花菜、肉絲、香菇燒成的健腦湯馳名中外。
    黃花菜還有很多美麗的名字：金萱草、鹿蔥花、川草、丹棘、黃花苗子等，日本人稱其為綠蔥茶。原產(chǎn)于我國南部及日本，在我國已有3000多年的栽培史。誰也沒有想到，黃花菜還有一個(gè)美麗而有詩意的名字，叫萱草。中國古代常用“萱庭”、“萱堂”來代言母親，因而民間稱黃花菜為“母親花”。早就在文學(xué)作品中看到過萱草，還看到過很多詠哦萱草的詩詞，也知道古時(shí)把母親住的房間叫做萱堂，而萱草也就成了母親的象征。近來黃花成了代表母親節(jié)的花，故而在歐美各地栽培頗盛。
    黃花菜除了花是鵝黃而得名外，恐怕還與民間流傳的一個(gè)傳說有關(guān)。傳說當(dāng)年陳勝、吳廣落魄民間，淪為乞丐。有年大災(zāi)，兩人行乞無著，餓昏在地，幸遇一修善行佛姓黃的老大娘，將兩人收入家中，給他們做一盆噴香可口的青菜救了性命，兩人為感救命之恩，遂命名此菜為“黃花菜”。古人還根據(jù)黃花菜的食用價(jià)值，給它取了忘憂草、療愁花、鹿蔥、宜男花、安神菜等雅名。
    黃澄澄的黃花菜在《詩經(jīng)》中就被稱作諼草，又稱忘憂草。《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·佰兮》篇中就有“焉得諼草，言樹之背”的記載。朱熹注釋時(shí)說：“諼草令人忘憂。”《毛詩品物圖考》上說《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·伯兮》有“焉得諼草，言樹之背。愿言思伯，使我心疼。”“諼”就是“忘。諼草，又作萱草，令人忘憂之草”。嵇康在<養(yǎng)生論》中也說：“萱草忘憂，樂為食之。”萱草，北方人喚作黃花菜，廣東人叫做金針。《本草綱目》載日：“今東人采其花而貨之，名為黃花菜。”而我們的上上輩們常把它喚作忘憂草，故而，唐代大詩人李白就有：“托陰當(dāng)樹李，忘憂當(dāng)樹萱”的詩句。
    那么為何有忘憂之名？原來這是因?yàn)轷r黃花中含有一種麻醉神經(jīng)的物質(zhì)“秋水仙鹼”，食后使人精神恍惚、昏睡，故而有忘憂草之名。李時(shí)珍在《本草綱目》里也說過：“萱草嫩牙作蔬，食之令人昏睡，因名c忘憂，。”他只知其現(xiàn)象，只知食之令人昏睡，但不知是秋水仙堿的緣故。其實(shí)，解鮮黃花菜毒的方法很簡單，就是把黃花菜在開水里焯過后，在清水里泡一下，就可食用了。那漂過的水也是淡黃色的，漂亮極了，像漂過絲的水，而整個(gè)屋里滿滿都飄著黃花菜特有的清香。制成千品后就破壞秋水仙堿而變成無毒的佳品，一工之差，竟有如此之別。
    “漫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花皆真金”。這是前人對黃花菜的真切贊美。黃花既有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又是一種美麗高雅的觀賞植物，歷來被人們譽(yù)為“名菜、美花、良藥”。黃花菜作為名菜，很受人們喜受。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，每斤干黃花含蛋白質(zhì)70.5克，糖30克，脂肪2克、葫蘿卜17.2毫克，維生素B 22.5毫克，以及豐富的鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)含量比黃豆芽高3倍，比卷心菜高10倍，比茄子高15倍；維生素A的含量，比胡蘿卜=還多2倍；含銅量比大白菜高9倍，比大蔥高49倍；含鋅量比番茄高39倍，比冬瓜高134倍；含鐵量比南瓜高42倍，比冬瓜高126倍；礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上；含鈣量比南瓜高3倍，比黃瓜高11倍，可說是維生素和微量元的寶庫。
    黃花又是美麗的花卉：葉兒蓬勃叢生，碧綠欲滴；稈兒亭亭玉立，挺拔俊俏；花蕾含苞欲放，高雅秀麗，別有一番風(fēng)姿。而且悠香濃郁，是文人墨客筆下的圣物，寄托著歷代學(xué)人的情思。唐代白居易就有“杜康能解悶，萱草能忘憂”的詩句。就因?yàn)樗母哐判沱悾苍胛覈麤]骨畫家惲壽平和現(xiàn)代著名畫家張大千的畫。張大千畫后特題句：“看花已過還供口，小圃年年不賣錢。每憶白易此二語，輒(音zhe)為失笑。
    任誰也沒有想到，黃花菜是這樣一種美麗的花。那嫩黃的花朵半開半合，里面是碩大的花蕊，嫩綠的葉子襯托著花朵，看上去很潔凈。特別是在雨天深綠的背景中，亭亭黃花臨水，綻放得寧靜而優(yōu)雅。那水中的花，水中的影，自成意境，也許換一種花色，也就不會有那樣的一份美麗了，真像莫奈的畫。難怪人們常形容年輕的美麗少女都說成是黃花閨女，現(xiàn)在我才明白，正是因?yàn)辄S花那樣的新鮮，那樣的清純，那樣的潔凈，所以才有了這樣美好的形容。
    黃花菜不僅是一種美麗的花卉，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，而且還是一味良藥，具有安神、消炎、解熱、利尿、健胃等作用。其葉、根、莖、花均可入藥。黃花菜味甘性平，有養(yǎng)血、平肝、鎮(zhèn)靜安腦的功效，具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用，我國古代的許多藥典都有記載。野生黃花菜鮮根用水煎服，有利尿、消腫、消炎、解熱、止痛的作用。《本草綱目》云：烹食可以適口，能去濕利水、除熱通淋、開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂郁，故以萱名。李時(shí)珍也提出了“鹿食九種解毒之草，萱草乃其中之一”的說法。《本草綱目》載，萱草“性味甘涼無毒、解煩熱、利胸膈，安五臟，煮食治小便赤澀”。有止血、通乳、利尿的功效。現(xiàn)代中藥學(xué)認(rèn)為黃花菜對神經(jīng)衰弱、高血壓、動脈硬化、慢性腎炎、水腫患者均有治療作用。民間常以黃花加白糖，煎水飲，治小便赤澀；黃花加藕節(jié)煎湯飲，治衄血、咯血也有明顯療效。而用黃花煮食給產(chǎn)婦發(fā)奶，有奇效。
    據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，黃花菜含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等。黃花菜對神經(jīng)衰弱、高血壓、動脈硬化、慢性腎炎、水腫患者均有治療作用。因含有冬堿等成分，故具有止血、消炎、利尿、安神等功效，經(jīng)常適量食用黃花菜，對防病保健、延年益壽大有益處。如有習(xí)慣性便秘的老人，經(jīng)常吃些黃花菜，既能健胃補(bǔ)脾，又能潤腸通便，還可養(yǎng)血安神，且無副作用。由于含維生素B較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。黃花菜含鉀高，含鈉低，有利尿作用。高血壓、腎炎病人常吃黃花菜有益。可防治軟骨病、貧血，還含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體許多細(xì)胞，尤其是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用。黃花菜具有的抗氧化作用，能清除動脈內(nèi)的沈積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等，有特殊療效，故也稱“健腦菜”。當(dāng)今長壽之邦的日本，把黃花菜列為“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一，尤甚對胎兒發(fā)育更為有益。日本飯野節(jié)夫教授列舉了8種健腦食物，居首的便是黃花菜，神經(jīng)過度疲勞的現(xiàn)代人類應(yīng)大量食用。另外，黃花菜對預(yù)防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。
    金針菜富含硒，每100克含硒量高達(dá)173微克，比菠菜含量高289倍，比大菜高468倍。硒能與維生素E-起參與機(jī)體的抗氧化作用，以維護(hù)細(xì)胞膜的功能；能刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生；保護(hù)胸腺，維持淋巴細(xì)胞活性的能力，提高機(jī)體免疫力。通過對近30多個(gè)國家的國民硒攝入量的研究發(fā)現(xiàn)：攝取的硒越少，癌癥的發(fā)病率就越高。最新研究表明，黃花菜能顯著降低動物和人的血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，故可作為高血壓患者的保健食品。據(jù)載，孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物湯”即以黃花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹調(diào)，為營養(yǎng)成分完備的補(bǔ)血、養(yǎng)血良方，又是日常素食中價(jià)廉物美的珍肴。
    每到陽春三月，在湘南的邵東、祁陽一帶的山區(qū)，到處都可以看到山民在一些山地里，種著一種葉兒扁窄有點(diǎn)像蘭草的植物。夏時(shí)自葉間抽起花苔，開出美麗的黃色花朵。到了收獲的季節(jié)，漫山遍野的天地里都開著黃花，金燦燦一片，空氣里飄蕩著清悠的芳香。到這時(shí)大人孩子都忙碌起來，在那芬芳的香氣里，大大小小都提著籃子在這草中花間滿地跑，將長長的花苞采擷下來，一籃子一籃子地采摘后，晾在寬大的屋子里……這花就是金針菜，又叫黃花菜，就是我們席上的佳肴。黃花收獲的時(shí)候，家家戶戶都要吃黃花菜。黃花菜可以炒雞蛋，也可以燉雞，一般都是炒肉吃，挑肥瘦兼有的五花肉，和著蒜和姜一起爆炒，肉和作料在鍋里滋滋有聲，炸出來的油在燈光下閃閃發(fā)亮猶如一面陽光下的湖水。等肉炒七成熟了就把黃花菜扔進(jìn)鍋里，只聽的“嘁”的一聲，鍋里油星四濺，霧氣彌漫了整個(gè)灶堂。放上青辣椒絲，加一點(diǎn)點(diǎn)醋，盛起來后再在上面灑一點(diǎn)蔥絲，青翠、養(yǎng)眼。于是一道青翠的，黃澄澄的，香噴噴的黃花菜炒肉就做成了。有的時(shí)候也可以涼拌或者做成湯來吃，沒有很多花樣，但是味道很鮮美。大人孩子都喜歡吃黃花，脆脆的，甜甜的，那是最干凈的食品。
    黃花菜耐瘠、耐旱，對土壤要求不嚴(yán)，地緣或山坡均可栽培。對光照適應(yīng)范圍廣，還可和較為高大的作物間作。種1年可連續(xù)采收15年，是保持水土，美化環(huán)境，增加農(nóng)民收入、建設(shè)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境的極佳選擇。
    黃花其葉深綠色，寬線形，極像蘭草。花莖高1米多，花朵達(dá)幾十朵，一般午后開放，次日午前凋萎，花蕾用來食用。花呈檸檬黃色，味淡清香。每年7～8月為花期，晚花品種8月中旬初花，9月上旬盛花，下旬終花，進(jìn)入花季，每天都要下園采摘，盡量做到早吐蕾的早采摘。
    采收的最適期為合蕾帶苞，即花蕾飽滿末放、中部色澤金黃、兩端呈綠色、頂端烏嘴、尖嘴處似開非開時(shí)，過早過晚均不好，太早則為青蕾，糖分含量少，成品色澤差，產(chǎn)量低；太晚則“咧嘴”開放，加工時(shí)汁液易流出，產(chǎn)品質(zhì)量差，不易保藏。采回的花蕾要及時(shí)蒸制，以防咧嘴開花。黃花菜花朵易散開，香味流失而失去鮮品食用價(jià)值，故宜在抽穗花苞緊密未展開前采收。采摘的時(shí)間是，晴天一般在下午3時(shí)左右，陰雨天應(yīng)在下午1時(shí)前后。采回的花蕾鮮嫩，易滋生霉菌，不可久置，要及時(shí)進(jìn)行加工。
    黃花菜都是干制后食用，市場上銷售的都是干制品，優(yōu)良的干制品應(yīng)是色澤黃亮、條子肥嫩、清潔無霉、身骨堅(jiān)韌、水分少、久煮不爛、互不黏結(jié)，有爽快的清香氣。黃花菜營養(yǎng)豐富，為佐餐佳品。黃花菜葷素皆宜，其味香、鮮、嫩、甜。烹調(diào)方法有拌、炸、燒、燉、煮等，與雞、鴨、魚肉相配則更佳。如在燒雞湯時(shí)加入適量黃花菜，不僅鮮美可口，而且用于晚餐還具有鎮(zhèn)神安眠之效。有的將黃花菜加糯米制成黃花粥食用。黃花菜除作為傳統(tǒng)的干制加工外，近年來還開發(fā)出了金針酒、金針飲料、金針脯、醬黃花罐頭、黃花豬腳罐頭、黃花鹵鴨罐頭等新型食品。金針菜切碎后泡茶亦清香味美。另外，黃花菜的嫩葉和嫩芽洗凈后可炒食，作湯料，燴飯吃，嫩葉用開水燙過可曬成干菜貯存。黃花菜除花蕾作蔬菜食用外，其肉質(zhì)根也可食用或釀酒。因此，黃花菜渾身都是寶，是一門健康菜，長壽菜！