湖南名茶
各位朋友：
    大家好！各位都知道，茶葉、絲綢和瓷器是國人引以自豪的我國三大名產，而我國又是茶樹的原產地，是世界上種茶、制茶、飲茶最早的國家，茶樹栽培已有幾千年的歷史。世界各國栽培茶樹、制茶技術、飲茶習慣，都是從中國傳去的。在云南普洱縣有棵“茶樹王”，高13米，樹冠32米，已有1700年的歷史，是現存最古老的茶樹。世界第一部茶的科學專著——《茶經》，就出自我國唐朝茶圣陸羽之手。在我國，種茶、制茶、飲茶已經歷了漫長的歷史過程，人們在種茶、制茶、飲茶的過程中，創造了燦爛的茶文化。可以說，茶文化是我國民族文化寶庫中的精品。茶清純、中和、清香和美味，與中國人的生活緊緊相連。飲茶能修身養性，益智求真，敬業樂群。從這點上來說，將茶藝帶入家庭，的確能讓家庭充滿溫馨。茶藝是中華民族的優良傳統文化，體現了美妙無比的生活哲理與生活藝術，促進了社會和諧與民族團結。
    在博大精深的中國茶文化中，茶道又是核心。源源不斷的中國茶道精神能陶冶人的清、敬、怡、真，使人心境常處于平和之中。清，就是清潔、清廉和清寂寧靜；敬，即尊人慎己、儀態誠懇；怡，就是精神情趣和行為愉悅；真，就是以智慧良知，使人使己達真、善、美之境界。可以看出，中華茶藝是高雅、安詳、和諧社會精神之體現。
    以茶為飲，發乎神農氏。神農“嘗味草木，宣藥療疾，救夭人命”，他“嘗百草之藥味……一日遇七十毒”而不停，發現了茶的解毒的功能。而以茶葉浸出汁來做飲料，在我國開始得很早，至少可追溯到秦漢，而最早的茶事記載始于四川，古人載：“自秦人入蜀而后，始有茗飲之事。”此即寫四川名山縣境的蒙山茶。這至少是從司馬錯平蜀以后，常頰經略西南夷時候的事。西漢后期到三國時代，茶發展成為宮廷的高級飲料。直到唐代，飲茶才成為一種地不分南北，人不分老少的社會習尚。茶從治病的藥物而逐步發展成為日常的飲料，其間經歷了很長的時間。茶的功能也從最初的藥用、祭品演變為菜食。
    在我國，茶被譽為“國飲”。“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶，”茶通六藝，是我國傳統文化藝術的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。作為風靡世界的三大無酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全球。在英國，茶被視為美容、養顏的飲料，形成了喝早茶、午后茶的時尚習俗，稱茶為：“健康之液，靈魂之飲。”在法國人眼里，茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品。”在日本，茶不僅被視為是“萬病之藥”，而且在日本人長期的飲茶實踐中，使飲茶脫離了日常物質生活需要的范圍，發展升華為一種優雅的文化藝能——茶道。
    茶俗是我國的一種民間風俗，它是民族傳統文化的積淀，也是人們心態的折射，它以茶事活動為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統的基礎上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內容豐富，各呈風采：
    在我國許多地方的風俗中，都把飲茶與定親、結婚等緊密地聯系在一起。我國先人觀察到茶樹只能用茶子繁殖后代，不能移植，所以，歷代都把茶視為“至性不移”的象征。明代許次紓在《茶流考本》中說：“茶不移本，植必生子。”茶花潔白，茶子繁多，加上茶不移本，因而茶在我國婚俗中歷來作為“純潔、堅定、多子多福”的象征。、以茶樹象征堅貞的愛情和永恒的友誼。因此，在古代婚娶中用茶葉作聘禮就是常見的事。《紅樓夢》中亦載，鳳姐對黛玉說：“你吃了我家的茶，為什么不給我家作媳婦！”不少地方還有“飲茶定終身”之說，訂婚時“下茶”，結婚時“定茶”，同房時“合茶”；如今在廣大農村仍還保留著“吃新娘茶”的習俗。新娘在成婚的第二天清晨，就要恭恭敬敬向長輩要“獻茶”，以表兒女的敬意。長輩送見面禮，稱為“茶包”。結婚后，還要答謝媒人，叫“謝媒茶”。
    以茶為祭，大致是在南北朝時逐漸興起的。古代用茶作祭，一般有三種形式：在茶碗、茶盞中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壺、茶盅作象征。祭祀活動中的以茶作祭品，可以說是茶文化發展過程中衍生出來的一種圖騰崇拜文化。但真實地反映了人類的歷史現象。
    而在現代生活中，以茶待客，以茶交友，以茶表示深情厚意，不僅深入每家每戶，而且用于機關、團體，乃至國家禮儀。群眾團體時而一聚，以茶表示彼此相敬；家中父母、姊妹、妻兒相聚小酌，也透露著無限的親情。總之，不論是宋代汴京鄰里的“支茶”，還是今人以茶待客和茶話會，茶都是禮讓、友誼的象征，都是親和、和諧的體現。由飲茶衍生之文化處處把和諧貫徹在中國飲茶藝術與習俗等文化現象中。
    茶的營養價值很高，含有豐富的維生素和礦物質，還具備多種功效的醫藥成分。如咖啡堿和茶堿，有興奮中樞神經系統、利尿、降低膽固醇和防止動脈粥樣硬化的作用；單寧有消炎抗菌的作用。經常飲茶的人，對輻射、齲齒、癌癥、慢性支氣管炎、痢疾、腸炎、貧血及心血管疾病等有較好抵抗能力。茶葉中的多種維生素有保護肌膚作用，所以稱為保健飲料。中國的烏龍茶被日本人民譽為“美貌和健康的妙藥”。
    茶又名“茗”，屬山茶科，常綠灌木。嫩葉背生白色茸毛，稱為“白毫”，老熟自落，它是評價茶葉優劣的標志之一。色澤翠綠，白毫似雪的茶葉是茶中上品。茶葉的種類很多，市場上以采制工藝和品質特點結合外形差別來分，有綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶和緊壓茶五大類。我國名茶很多，著名中外的名茶有：西湖“龍井”，太湖“碧螺春”，四川峨眉山的“竹葉青”，黃山“毛峰”，湖南“君山銀針”，安徽祁門紅茶、六安爪片，河南信陽毛尖，貴州都勻毛尖，武夷巖茶，閩南“鐵觀音”等。
    位于武陵山區向丘陵過度地帶的湖南，由于氣候溫和，四季分明，雨水充沛，空氣濕潤，高山壑谷常年深鎖云霧中，漫反射光照時間長，加之山區多腐殖質，含微量元素多，十分適宜茶葉的生長。特別是有利于氨基酸、兒茶素、茶多酚及其他芳香物質的形成與積累。故湖南一直盛產茶葉，而且還出產像君山銀針、古丈毛尖、泰和合等中外聞名的名茶。
    君山銀針
    君山銀針又叫“金鑲玉”。因君山銀針其茅頭壯實挺直，茸毛披蓋，長短大小勻齊，恰似支支銀針，又因產于洞庭湖中的君山島，故名君山銀針。
    君山產茶歷史悠久。和各地的名茶一樣，自唐代以來，君山銀針便為貢品。清《巴陵縣志》即載：“邕湖，諸山舊產茶，謂之邕湖茶，君山茶是邕湖茶中最名貴者。”邕湖、巴陵即現在的岳陽。
    相傳，當年唐代文成公主赴吐蕃和親時，除帶了皇上賞賜的東西和自己的心愛之物外，念念不忘的就是要帶邕湖茶，想西去數千里，水隔數渡，何日才能再品嘗到那清香可口的邕湖茶？明清歷朝都有歲貢，但都沒有規定數量，惟有乾隆皇帝愛君山茶至極，特規定“每歲貢邕湖茶十八斤”的標準。因此，上自王公大臣，下至富豪巨賈，都以能喝上一杯君山銀針為榮而夸耀于人，因為那是“仙茶”。盡管茶名叫“銀針”，卻并不與銀等價，一兩白銀根本買不到一兩君山銀針。
    相傳，有人曾慕名而來，找遍了君山七十二峰，也沒有找到一根銀針，便去廟里請教于老道。老道說：“君山有四十八廟，三十六茶亭，至于銀針就要看你有沒有緣分，還要看你布施多少香資，才能確定給不給你喝了！”可見其玄妙之至。
    在《紅樓夢》第四十一回，《賈寶玉品茶櫳翠庵，劉老老醉臥怡紅院》中，就有關于君山銀針的一段故事。原文是這樣敘述的：當下賈母等吃過了茶，又帶劉老老至櫳翠庵來，妙玉相迎進去。眾人至院中，見花木繁盛。賈母笑道：“到底是他們修行的人，沒事常常修理，比別處越發好看。”一面說，一面便往東禪堂來，妙玉笑往里讓。賈母道：“我們才都吃了酒肉，你這里頭有菩薩，沖了罪過。我們這里坐坐，把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了。”
    寶玉留神看她是怎么行事。只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金“云龍獻壽”的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說“知道，這是．老君眉’。”賈母接了，又問“是什么水？”妙玉道：“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞，笑著遞與劉老老，說：“你嘗嘗這個茶。”劉老老便一口吃盡，笑道：“好是好，就是淡些！再熬濃些更好了。”賈母眾人都笑起來。
    從上面引用的兩段原文中，完全可以看出，賈母不吃至為名貴的“六安瓜片茶”，而喝“老君眉”就滿意之極了。“老君眉”是什么茶呢？“老君眉”即“君山銀針”的別稱也。而泡茶的水，斟茶的茶具，就有這邊許多的講究，可見君山銀針是何等稀罕了。
    君山銀針，清爽甘醇，飲后齒舌留香，精神振奮。君山銀針茶品質超群，一方面是大自然賦予的條件優越，但更重要的是采摘、制作工序嚴密。歷來就有“九不采”的規定，即雨天不采、風傷不采、蟲傷不采、細瘦不采、不符合長短不采……君山銀針茶從采摘到制作，整個工藝全是手工操作，每道工序十分精細。采摘時間在清明前后7～10天，只采單一芽頭，并要求芽頭肥壯，重實緊直，芽長25～30毫米，帶2～3毫米芽柄，長短一致，寬窄均勻，采摘的鮮芽，還要經過揀剔除雜，輕放薄攤。從鮮芽分揀到制成干茶，須經、殺青、攤涼、初烘、初包發酵、復烘攤涼、復包發酵、干燥等十道工序，歷時三天三晚，要求非常嚴格，故色、香、味、形俱佳。1955年，這茶參加國際博覽會，以其“芽身黃似金，芽尖白如玉”而被譽為“金鑲玉”，獲金質獎。
    它不僅飲來清香可口，益氣爽神，而且沖泡時會悉數沖向水面，齊斬斬，毫頭向上，謂之“萬筆書天”；不久又垂直相繼下沉，懸似群魚吐珠，春筍出土，謂之“刀槍林立”，最后根根豎立杯底，如百花爭艷，謂之“菊花盛開”。這種三起三落的絕世奇觀，首見于君山銀針。以致使人端起茶杯，不忍“暴殄（音tian）天物”，而久久舍得不喝。據檢測：君山銀針內含20多種氨基酸和多種有機成分，長飲此茶，可起防癌抗癌的功效。
東山峰云霧茶
    東山峰有機茶是在無病蟲、無公害、無污染環境里生產的高山云霧有機茶。湖南最大的“三無”高山有機茶基地在石門縣壺瓶山——東山峰海拔1100米以上的高原上。由于這里土壤深厚，腐殖質層厚度達20多毫米，含有豐富的氮、磷、鉀，加上氣候適宜，降水豐沛，長年云遮霧鎖，適宜各種作物生長，構成最隹的林茶相間生態環境，是國家認證的有機食品生產基地。這里生長的茶葉比一般地方的更肥碩，更鮮嫩，味道更清香綿長。而且白毫素裹、條索飽滿、光潔，汁水清高，為茶中珍品。
    這里得天獨厚的生態環境和高山冷涼氣候優勢，為生產無病蟲、無污染、無公害的高山云霧茶提供了先決條件，現已形成數萬畝高科技含量的“有機”茶基地。
    所謂有機茶，是指在茶葉生產過程中遵循自然規律和生態學原理，按“有機農業”生產體系進行生產，在加工包裝、貯運過程中不受化學品污染并經“有機食品”認證機構頒證的茶葉。有機茶對茶園的土質、水源、空氣，茶樹的栽培管理以及茶葉的采摘、加工、運輸、貯藏、銷售全過程都有嚴格的要求。在茶園種植過程中，嚴禁施用化肥、農藥，確定為有機茶種植地的條件之一至少3年沒有用過農藥和化肥。另外有機茶實行認證制度，通過嚴格審定達標后的茶葉，由認證機構發給有機茶證書后，才能稱為有機茶。證書的期限為一年，第二年還要重新評審認證。
    在2002年的“石門名茶拍賣會”上，隨著廣東公正拍賣行著名拍賣師譚練手起槌落，100克“石門銀峰王”拍出了5.3萬元的天價。“石門名茶”的成功拍賣在全國的茶葉市場揚起軒然大波，即使在“非典”期間，白云銀毫有機茶仍然一直以每公斤1200元的高價征服著長沙、武漢、深圳等地的茶商。
    東山峰茶得名于清朝末年，粵商盧次倫，又稱大盧公，來此開銅礦未成，卻意外地品嘗到這里的品質優良的新茶毛尖，不由連聲稱絕，并由此認識到它的開發價值，于是，他于1889年籌措資金，雇請技師，遂建茶場，開始了“泰和合”創業經營。1890年，大盧公雇船將4000斤茶葉運往武漢試銷，產品大受歡迎，后來經英國人品飲鑒定，“泰和合”茶為當時我國質量最好的茶葉之一。在歐美特別在英國上流社會大受歡迎，稱其為“紳士茶”，飲用“泰和合”成為身份尊貴的象征。從此“泰和合”名茶，遠銷英倫三島。1899年后，“泰和合”進入鼎盛時期，茶區擴展到湖北的五峰、長陽、鶴峰等地，產量達到30萬斤。富麗堂皇、材料名貴的廠房拔地而起，并在津市、武漢等地設立辦事處；擁有技術人員上千，作坊工人6000之眾，船只百余艘，騾馬500多匹……
    為了改變山區交通不便，盧次倫將鶴峰縣城到津市長達700公里的山路全部改鋪青石板路，轎馬可以并行；將壺瓶山至石門長達100多公里的河道險灘進行疏浚，舟行暢通無阻。水路上下船只日數十艘，陸路騾馬流量日百余頭，過往客商如織，熱鬧非凡一時。
    近年來，這茶不斷地在國內外的博覽會上獲金質獎，以其“芽身素毫白如玉”而聞名。
    如今，“泰和合”不僅保留了其優良傳統，而且，不斷開發新品種，注入科技含量，是現代最受歡迎的保健食品。它不僅飲來清香可口，益氣爽神，而且茶內含有20多種氨基酸和多種有機成分，長飲此茶，可起防癌抗癌功效。今天，漫步在殘斷的青石板驛道上，仿佛鈴鐺依然，淡淡的茶香，吸引著人們光顧老街作坊，在臨河的吊腳樓，品一壺高山云霧毛尖，或前往“泰和合”茶號，憑吊那精美建筑，叫人頓生去國懷鄉、撫今思昔之念；叫人心神皆醉。
古丈毛尖
    古丈毛尖茶始種于東漢，唐代即為貢品。1929年獲西湖博覽會金獎，西湖博覽會又將這批毛尖送往法國國際博覽會，獲巴黎國際博覽會名茶金獎，轟動世界，古丈毛尖也因此出盡了風頭。1982年被評為全國名茶，1983年獲外經貿部榮譽證書，并列為優質出口產品。古丈毛尖“獅口銀芽”1986年獲農牧漁業部金杯獎，1988年獲中國首屆食品博覽會金獎，2000年在武陵山區名茶評比會和杭州舉辦的國際名茶評比會上，獲一個金獎，四個銀獎，2001年參加在日本舉辦的國際名茶評比會上，古丈毛尖獲國際名茶金獎。我國著名的茶葉專家曾以“古丈北泉水，青云山上茶；毛尖今勝昔，品質譽中華”的詩句評價古丈毛尖茶葉。
    古丈毛尖茶，條索緊圓直，鋒苗挺秀，色澤耀眼，白毫顯露，香高持久，滋味醇爽，沁人心脾，回味無窮。
    著名作家沈從文，居住北京四十余載，仍不忘懷古丈茶，他在文章里寫道：“……山城那個古丈縣茶葉清醇中，別有一種芳馥之氣……”
    解放后，古丈毛尖還受到過毛澤東、周恩來等老一輩無產階級革命家的稱贊。1955年秋天，古丈縣茶葉社的社員把古丈毛尖寄給了毛主席，一個月后，他們收到了回信，說毛主席已收到了寄來的茶葉，不愧為名茶，很可口，毛主席喝后連聲稱贊好茶！好茶！希望他們大力發展。全社的人爭相傳閱，興奮極了。此后，他們還多次給毛主席、周恩來等中央領導寄獻古丈毛尖。
    20世紀60年代初的一個金秋，古丈籍歌唱家何紀光以其具有金屬色彩英雄氣質的高腔音色，以一曲鄉風濃郁的山歌《挑擔茶葉上北京》，把古丈茶唱遍了大江南北，傾倒京華千萬歌迷；而古丈新一代歌唱家宋祖英一曲《古丈茶歌》，更使家鄉毛尖茶婦孺皆知，名揚天下。
    如今在古溪州會溪坪的宋家寨，還生長著一株古茶樹。這株茶樹，由其根部生出十余根臂膀粗的主干，及密密匝匝的細莖叢生而成。直徑有50厘米，樹高3米，樹冠約12平方米。據古書記載：溪州早在唐代就以此茶入貢。這株古茶樹即為土司王炒制貢茶之遺存。此茶樹每年可產干茶十多斤，且初采時間早于附近茶園十來天。來此觀樹品茗話滄桑，別有一番情趣。
    古丈不僅以茶出名，而且是名副其實的茶鄉。這主要是指古丈種茶歷史悠久。古丈毛尖茶始種于東漢，唐代即為貢品；其次是指有茶鄉之稱的古丈，年人均生產茶葉3.4斤，為全國之冠；再次是指古丈有著極其悠久的種茶歷史和飲用史，有著豐饒的茶文化土壤和萌生茶文化教育的社會環境和歷史古根。他們在千百年種茶飲茶中，有所發現，有所創造，具有濃郁的地方民族特色。人們不僅重視飲茶習慣的藝能，講究制茶工藝的精湛，還特重視茶文化教育對自然環境，人際關系，茶人心態，茶藝茶道的崇尚。古丈茶文化以中國哲學為母體，以民族傳統道德為追求目標，展示著古丈茶文化教育的民族性和美學性。喝茶品茗成為古丈人清閑休息的獨特方式，許多中老年人戒酒喝茶成為時尚。古丈茶道目前已進入社區，構成社區文化的一大特色。茶與古丈人生活聯系在一起，因此，古丈是名副其實的茶鄉。
    茶有如此之多的好處，湖南又盛產茶，那么，怎樣去選茶，又怎樣辨別新老茶葉呢？
    首先，可以根據茶葉的色澤來分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮，是新茶的標志。其次，新茶清香馥郁，陳茶香型就會變得低悶混濁。第三，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。總之，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。
    知道了如何辨別新老茶葉，選購的時候，只要從嫩度、條索、色澤、整碎和凈度五個方面來看就行。
    嫩度：嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。
    條索：一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；
    色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。
    整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
    凈度：凈度好的茶，不合任何夾雜物。
    茶已經成為當今世界人民喜愛的飲料，不僅是因它具有獨特風味，而且因為茶對人體有營養價值和保健功效。人體所需要的86種元素，已查明茶葉中有28種之多，所以說茶是人體營養的補充源。茶在開發智慧、預防衰老，提高免疫功能，改善腸道細菌結構和消臭、解毒方面的功效已被許多科學研究所證實，因此它也是一種性能良好的機能調節劑。同時，茶還對多種疾病有一定的預防作用和輔助療效。隨著現代社會的發展，人們對食品的要求已逐漸從“溫飽型”轉向“美食型”和“保健型”。茶這種奇妙的飲料，將為人類的健康帶來福音。